蔬菜美食小吃种类繁多，以下是一些受欢迎的蔬菜美食小吃：
番茄美颜煲
材料：番茄2颗、豆皮30克、水1000毫升、枸杞10克
调味料：番茄酱4大匙、盐1小匙
做法：番茄切块，豆皮焯水切小块，枸杞洗净。锅中加水，放入番茄和豆皮煮滚，加入枸杞焖煮5-6分钟，调味即可。
牛蒡补气煲
材料：牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗
调味料：盐1大匙、糖1小匙
做法：所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐切小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。锅中加水，放入所有材料煮滚，续放入药材焖煮5-6分钟，调味拌匀即可。
翡翠白玉卷
材料：大白菜叶、猪肉末、香菇碎、胡萝卜丁、生抽、蚝油、葱姜末
做法：大白菜叶焯水至软，内馅用猪肉末、香菇碎、胡萝卜丁混合调味，卷成卷蒸熟，淋上薄芡。
彩虹蔬菜沙拉
材料：生菜、紫甘蓝、橙色胡萝卜、黄色玉米粒、绿色黄瓜、橄榄油、醋、蜂蜜
做法：各种蔬菜切好后码放，淋上低脂酱汁。
芝士焗西兰花
材料：西兰花、马苏里拉芝士、奶油
做法：西兰花焯水断生，摆在烤盘里，撒上芝士和奶油，烤至芝士融化、表面金黄。
地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒
做法：切成块状后炒制。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜、鸡蛋
做法：韭菜切段，鸡蛋炒熟后加入韭菜快速翻炒，调味即可。
凉拌菠菜
材料：菠菜、蒜末、生抽、醋、糖、香油
做法：菠菜焯水后过凉水，挤干水分，加入调料拌匀。
黄瓜凉拌
材料：黄瓜、盐、糖、醋、辣椒油、蒜末
做法：黄瓜拍碎或切丝，加入调料拌匀。
蒸蔬菜丸子
材料：各种蔬菜泥
做法：蔬菜泥用手搓成丸子，蒸15-20分钟，装盘后撒上葱花。
折耳根
特点：独特的鱼腥味儿，带有水草腐烂的味道和药味儿
做法：凉拌或炒制。
香菜
特点：清新爽口或带有臭虫味儿
用法：火锅调料或凉拌。
苦瓜
特点：清热解暑
做法：苦瓜炒肉、苦瓜炒蛋。
蒜薹
特点：口感脆嫩，蒜味儿浓烈
用法：凉拌或炒制。
茼蒿
特点：清香特殊
用法：涮火锅。
芹菜
特点：清香
用法：凉拌或炒制，吃完后建议漱口。
南瓜红枣姜汤
材料：南瓜500克、红枣10颗、生姜3片、冰糖适量
做法：南瓜去皮切块，红枣去核，姜切片。锅中加水，放入南瓜、红枣和生姜煮滚，加入冰糖搅拌均匀。
胡椒猪肚汤
材料：猪肚
做法：经典暖身汤。
响菜
特点：独特口感和酸辣味道
用法：切成细丝，搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料。
这些蔬菜美食小吃不仅美味，还富含各种营养成分，适合不同口味和需求。希望这些建议能帮助你享受更多健康美味的蔬菜美食。
