梅州作为客家文化的发源地之一，拥有众多具有地方特色的美食。以下是一些梅州排档中常见的美食：
腊味饭
钟记炖品腊味饭：提供各种肉类的盖饭，包括鸡胗、叉烧、腊肠、烧鸭和白切鸡，特别添加了酸菜，带有客家风味。上桌前用微波炉加热，口感稍干。
猪肘肉炖墨鱼
古宅大排档顺心排档：提供整块肘子肉和墨鱼干的汤，咸鲜适口。
腌牛肉
古宅大排档顺心排档：用热油焯过的牛肉凉拌，酸咸口味，醋味和蒜味浓郁。
腌百叶
古宅大排档顺心排档：百叶白灼后浇上咸辣的调味汁，口感厚实，不嚼不烂，还加了酒糟去腥。
炸大肠
古宅大排档顺心排档：大肠头外皮炸得微脆，配蒜汁食用。
腌面
古宅大排档顺心排档：面条油香四溢，油渣香裹在每根筋道的面条上，上头。
盐焗鸡
梅州盐焗鸡：选用土鸡，经过腌制和炭火烤制，外酥里嫩，香气四溢。是梅州最具代表性的传统美食之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉：肥瘦相间的五花肉搭配香气扑鼻的梅菜，经过长时间的蒸制，肉质酥烂，梅菜香甜。是客家三大名菜之一。
酿豆腐
酿豆腐：嫩滑的豆腐包裹着鲜美的肉馅，经过炖煮，豆腐与肉馅完美融合。口感软糯，汤汁四溢。
其他特色小吃
老鼠粄：一种以粘米浆制成的特色小吃，口感滑嫩。
肉丸汤：以猪肉丸为主要食材的汤品，味道鲜美。
白候薄饼：一种薄饼，通常搭配酱料食用。
三及第汤：一种包含猪肉、猪肝和粉肠的汤品，味道丰富。
梅州醉鸡：用黄酒和香料腌制的鸡肉，口感鲜嫩。
客家鱼腩：以鱼肉为主要食材，搭配特制酱料。
梅州牛肉：以牛肉为主要食材，有多种烹饪方式。
沙茶面：以沙茶酱为特色的面条。
肉粽：用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸制的传统小吃。
糯米鸡：用糯米和各种馅料包裹在荷叶中蒸制的传统小吃。
香糯饭糕：一种用糯米粉制成的糕点，口感软糯。
新丰烤鸭脖：鸭脖经过腌制和烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
五华砂锅粥：以砂锅为炊具的粥品，味道鲜美。
梅西炸年糕：年糕经过油炸后，口感酥脆。
梅西糖藕：以莲藕和糖为主要食材的甜品，口感独特。
梅江炒蟹：以蟹为主要食材的炒品，味道鲜美。
这些美食不仅代表了梅州的独特风味，也体现了客家文化的深厚底蕴。无论是当地居民还是游客，品尝这些美食都能让人感受到梅州美食的魅力。
