梅州客家特色美食种类繁多，以下是一些著名的梅州客家美食：
大埔赞粄：
包括笋粄、算盘子、忆子粄、薄饼等，被评为“岭南名小吃”，并被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。
三及第汤：
源自广东梅州市蕉岭县的民间瑰宝，以猪肝、瘦肉、猪肚子巧妙比喻为科举制度中的“三及第”，寓意着食客在品尝之间，亦能感受到那份独占鳌头的喜悦与满足。
梅州腌面：
选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起装碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。梅州腌面吃法常与三及第汤或肉丸汤搭配。
仙人粄：
也称仙人饭，是夏天特有的小食，也是梅州特色小吃之一。
盐焗鸡：
选用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法，金黄诱人，皮爽肉滑，骨香味浓，是客家人宴会上的招牌菜之一。
酿豆腐：
将豆腐煎得两面金黄，外层焦香，内里绵香嫩滑，一口下去，肉沫香+豆香，加碗白米饭，绝配。
梅菜扣肉：
扣肉滑溜醇香，加入了吸油的梅菜，吃起来肥而不腻，是一道十分开胃的菜品。
围龙屋星园酒家的芝麻鸡：
选用优质土鸡，经过低温焖制，保留了鸡肉的原汁原味，再撒上香浓的芝麻，鸡肉鲜嫩，芝麻的香味提升了整体口感。
手磨豆腐：
采用传统石磨手工制作，豆腐细腻滑嫩，搭配酱油和蒜蓉，清香扑鼻。
算盘子：
这道菜的名字源于其形状酷似算盘珠，由薯粉制成，口感Q弹，辅以猪肉末和香菇炒制，风味独特。
煎萝卜粄：
薄薄的萝卜粄上清晰可见萝卜丝，酥脆又软糯，蘸上白醋，咸香酸辣，口感层次丰富。
花甲粉肠汤：
白汤鲜甜可口，花甲和瘦肉量多实在，风味绝佳。
腌牛肉：
牛肉超级滑嫩，下饭神器无疑。
限量豆腐脑：
咸口口味，加入猪油渣、香菇肉粒等丰富食材。
姜油鸡：
炸酥的姜容与鸡肉的油脂香相得益彰，鸡肉口感紧实。
酸甜排骨：
炸得酥脆，偏甜口，适合小朋友的口味。
打冷：
将卤水豆腐、猪耳朵、海蜇、花生等十多种食材完美搭配，浇上特制的酱汁，清爽可口。
橄榄豆角：
新鲜的豆角配上腌制的橄榄，酸甜可口，开胃解腻。
红烧肉：
以红曲做配料，既好吃又好看，肥而不腻。
萝卜圆：
客家菜的萝卜圆有三种做法，既有清蒸的素萝卜圆，也有家庭式的猪肉碎拌匀萝卜丝做成的肉球。
这些美食不仅体现了梅州客家的独特风味，也承载了这座城市的文化与记忆。到梅州旅游或生活时，不妨亲自品尝这些地道的客家美食，感受那份独特的客家风情。
