汀州，位于福建省西部，是一个美食的天堂，拥有众多独特的美食特产。以下是一些汀州著名的美食特产：
河田鸡：
河田鸡是福建省传统家禽良种，以其肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜而闻名。河田鸡现在是世界名鸡之一。
鸡肠面：
鸡肠面是汀州的传统美食，取材方便，制作简单，吃法多种，可拌着吃、炒着吃、煮着吃及包馅料吃。
长汀泡猪腰：
在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰的，再搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。
灯盏糕：
灯盏糕是长汀客家农村每逢年节家家户户都要炸制的食品，也作为日常小吃在城里出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
簸箕粄：
簸箕粄是著名的传统小吃，属于客家菜，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。
芋子饺：
芋子饺是著名风味小吃，在许多客家社区也有流传，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，成为汀州名牌风味小吃。
烧大块：
烧大块是长汀人特制的大块肉，选用肥厚的五花肉为原料，经过土灶、猛火、热油的古法烧制，使得皮似皱纱、棕红晶亮。
豆腐饺：
豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴，将豆腐与瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，蒸熟后再加水煮成。
长汀豆腐干：
长汀豆腐干是闽西“八大干”之首，采用传统工艺科学方法加工制作，配以多种中草药材卤制而成，是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。
客家兜汤：
客家兜汤是长汀客家人爱吃的一种“汆”的菜食，即用地瓜粉或其他生粉和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等煮熟。
这些美食特产不仅代表了汀州的饮食文化，也体现了其独特的风味和烹饪技艺。如果有机会到汀州旅游，一定不要错过这些地道的美食。
