运城历史悠久，美食种类繁多，以下是一些著名的运城历史美食：
羊杂烂：
发源于山西省运城市新绛县，由羊骨架熬制的上等羊汤，加上羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比，具有鲜而不膻、香而爽口等特点。
万荣凉粉：
多用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油、柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味。
馉圈馍：
夏县的特产，把面粉里和上鸡蛋，然后放了芝麻、花椒叶、盐，做成一个圆形的圈圈后，放在炉子里烤，烤出来后可以存放很多天，越嚼越香，味道很像陕西的锅盔。
油泼面：
最早在山西运城平陆经营，后来在全国各地很普遍，以其独特的制作手法和清爽的口感著称。
北相羊肉胡卜：
这是山西著名的特色小吃，历史也已经有100多年了，制作手法简单，将烙熟的白面薄饼切成丝条状儿，然后加入鲜羊肉汤煮沸，最后加上香油、葱花、红辣椒面等调料搅拌而成，吃起来口感清爽，油而不腻。
黍面油糕：
又称黍面油茶糕，是山西省运城市的著名特色风味小吃之一，以黍子面为主要原料炸制而成。
关乡扯面：
运城流传着一首《扯面歌》，扯面又称拽面，最初是在唐朝时期，张骞出使西域时引进的，后来张骞隐居河东解州，将其带到运城。
金丝千层饼：
千层饼历史悠久，因其制作工艺独到、口感美味，颇受皇室宠爱，被列为贡品，逐渐走向民间，成为百姓喜爱的美食。
蜜汁风葫芦：
历史可追溯到晚清末年，是当地民众喜爱的美食之一，相传慈禧太后逃至河东境内时，当地官员曾以此物进献，因其香甜可口，颇得慈禧欢心，并因其形如葫芦且寓意吉祥，被赐名为“凤葫芦”。
河东软麻花：
运城软麻花是一道具有河东特色的风味小吃，有着悠久的历史渊源，据说与编撰《资治通鉴》的司马光有关。
运城小酥肉：
山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。
阳城卤肉：
又叫“芮城卤肉”，是运城市地方名吃，山西一绝，来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头。
临晋酱玉瓜：
酱玉瓜是一道传统酱菜，制作工艺独特，采用多道工序制作而成，风味独具，酱香味十足。
闻喜煮饼：
始于清康熙年间，距今已有三百多年的历史，清代为贡品，选用营养价值很高的蜂蜜、芝麻仁、香油、白绵糖、红糖、糖稀、白面、苏打等优质原料，以绝妙的配方，经过多道工艺，制成了外观略显呈扁正圆形的国式糕点。
稷山麻花：
稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃，始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史，以其香、甜、酥、脆而闻名。
芮城麻片：
已有三百多年的历史，色泽透明，薄如蝉翼，口感酥脆，香甜可口。
这些美食不仅代表了运城的地方特色，也体现了其丰富的历史文化底蕴。如果有机会到运城旅游，不妨亲自品尝这些地道的美食。
