兴化美食中的凉菜包括以下几种：
炝拌莲藕：
这是一道简单的凉菜，做法白脆香辣，非常爽口，适合搭配米饭食用。
中庄醉蟹：
选用大纵湖的膏肥蟹，经过传统工序腌制，酒香和蟹香混合，是兴化的代表菜之一。
沙沟鱼圆：
虽然沙沟鱼圆通常被认为是热菜，但有时也可以作为凉菜上桌，鱼香四溢，口感圆润饱满。
兴化茶菜：
包括千张（豆皮）和大蒜等食材，经过烫煮和拌炒，味道独特。
煮干丝：
以豆腐干为主要食材，辅以鸡丝、火腿、冬笋、虾仁等，独特的烹饪技巧使其色香味俱佳。
兴化烫干丝：
这是兴化十大小吃之一，以干丝为主料，通常搭配其他食材和调料，口感滑嫩，味道鲜美。
这些凉菜不仅展示了兴化美食的精致和多样性，也体现了淮扬菜系的独特风味。建议您根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。
