定西的美食丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：
定西宽粉：
以马铃薯为主要原料，制作出的宽粉具有“辣滑劲透香爽”的特点，搭配火锅、大盘鸡、家常炒菜等都非常美味。
土豆宴：
包括烤洋芋、洋芋丸子、热凉粉、洋芋擦擦等多种土豆制品，是土豆爱好者的福音。
陇西腊肉：
瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴，肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，是定西的传统美食。
当归炖羊肉：
使用当归和羊肉一起炖煮，具有补中益气、生血调经的功效。
定西粉汤：
以猪肉和鸡肉为主要原料，搭配宽粉、粉皮等，油香扑鼻，色香味俱全。
定西酸辣粉：
以优质土豆粉为主要原料，加入适量的醋、辣椒和调料，酸辣可口，细腻滑嫩。
定西手抓羊肉：
选用当地羊肉烹制而成，味道鲜美可口，搭配特制调料和蒜泥，味道更加丰富独特。
定西锅盔：
将面粉加入适量水搅拌成团后烤制而成，外酥里嫩，清香宜人。
定西酿皮：
以面粉为主要原料，经过多道工序精心制作，搭配特制的醋和辣椒油，味道丰富独特。
定西糖酥饼：
将面粉加入适量水搅拌成团后加入糖和油烤制而成，外酥里嫩，香甜可口。
定西羊肉泡馍：
鲜美的羊肉搭配浓郁的汤汁和软嫩的馍块，味道醇厚，暖胃又滋补。
定西擀面皮：
筋道爽口，酱香浓郁，通常与黄瓜丝、辣椒油、蒜泥等配料一起食用。
定西卤面：
汤汁鲜美，配料丰富，是定西非常流行的小吃之一。
定西油炸馍：
外皮酥脆，内部松软，通常搭配甜酱或咸菜食用。
定西麻辣串：
选用各种食材串成小串，涂上特制的辣椒粉和香料，烧烤后麻辣味十足。
姜粉鱼：
由姜粉和葱丁混合而成，形状像小鱼，是岷县的传统早餐。
浆水面：
以浆水做汤汁的面条，口感清新又开胃，尤其在炎热的夏季。
甜醅子：
主要原料是莜麦和青稞类，发酵后制成的甜味食品，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
临洮热凉面：
以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，是定西地区的传统面食。
通渭凉粉：
采用花荞粒制作，色白如奶，细滑绵软，入口时含之如饴。
这些美食不仅展现了定西独特的风味，也体现了当地丰富的饮食文化。无论是日常饮食还是节庆佳肴，定西的美食都能带给人们难忘的味蕾体验。
