河南菜，又称豫菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪技艺而闻名。以下是一些著名的河南菜名：
河南烩面：
面条宽厚筋道，汤头浓郁鲜美，通常由羊肉、豆芽、豆皮等多种食材熬制而成。
胡辣汤：
源于周口，以其独特的酸辣口感和丰富的配料赢得喜爱，以牛羊肉熬制汤底，加入二三十种植物香料及面筋、木耳等辅料。
道口烧鸡：
河南安阳特产，色泽金黄，皮脆肉烂，咸香酥软，选用当地鲜嫩红鸡，经过油炸和卤煮而成。
洛阳水席：
河南传统名宴，以“汤汤水水”为特色，菜品多样，色香味俱佳。
牡丹燕菜：
河南洛阳传统名菜，以白萝卜为主料，配以海参、鱿鱼等，经多道工序制成，形似燕窝，汤鲜味美。
汴京烤鸭：
豫菜经典，鸭皮烤至金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，用薄饼卷着葱丝、黄瓜段、甜面酱和鸭肉，一口下去，多种口感在舌尖碰撞。
黄河大鲤鱼：
河南豫菜的代表之一，取自黄河天然鲤鱼，肉质肥厚紧实，采用红烧等做法，色泽红亮，外酥里嫩。
固始鹅块：
河南固始县特产名菜，以固始鹅为原料，经特殊烹饪而成，汤色鲜美，肉质鲜嫩，口味偏辣。
洛阳酸浆面条：
源自古都洛阳，是一种以绿豆浆发酵而成的传统美食，外表虽不张扬，却凭借其独特的发酵工艺和开胃的风味，让人一尝倾心。
郏县饸饹面：
这道源自河南郏县的传统特色小吃，以其筋道弹牙的口感和丰富的层次感著称。
河南炸面条：
炸得金黄酥脆的面条与香辣的酱汁混合，口感酥脆，咸香十足。
焦作烩菜：
选用各类新鲜蔬菜与猪肉炖煮，汤头浓郁，菜肴清香，既有丰富的营养，又让味蕾感到无比舒适。
三都炖鸡：
河南传统的滋补菜，鸡肉经过长时间的慢炖，肉质鲜嫩，汤头醇厚，炖鸡过程中加入了多种药材，具有很好的滋补作用。
开封灌汤包：
最初源于北宋“山洞梅花包子”，民国初年后经过名厨黄继善发扬光大，皮儿薄剔透，肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面。
铁棍山药烧海参：
讲究用温县正宗铁棍山药配上好的黄玉参，软糯鲜香，营养满分。
葱扒羊肉：
宋代汴京72家正店可都靠它撑门面，扒这个烹饪手法最讲究火候，让羊肉入味却不变形，肉烂却不糊锅。
熬炒鸡：
经过传承和发展，已经成为豫菜的一道经典。
芥菜肉：
河南的扣碗特色菜，放在热馍里，那个香味儿，光想想就流口水，高温蒸制后，芥菜的清香和肉的浓香完美融合。
这些菜肴不仅展现了河南美食的多样性和独特性，也体现了中原地区深厚的历史文化底蕴。
