衢州的辣味美食丰富多样，以下是一些代表性美食：
三头一掌：
包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是衢州最具代表性的美食之一。
铁盘麻辣烫：
以其丰富的食材和恰到好处的辣味著称，是衢州的招牌美食。
卤味：
包括鸭头、兔头、鱼头和鸭掌等，每一种卤味都有自己独特的卤汤，深受食客喜爱。
粉干：
衢州粉干有拌粉干、炒粉干、汤粉干等，是当地人喜爱的小吃。
螺蛳鸡：
鲜美爽辣，是衢州另一道不可错过的美味。
开化土菜馆的红烧螺狮：
以紫苏香味著称，适合辣味爱好者。
农家饭店的胴骨煲：
骨头汤香浓，是下饭神器。
建国饭店的农家土鸡炖肚：
汤浓肉香，滋补又暖胃。
徐记菜馆的葱爆腰花：
腰花嫩到让人惊喜，葱味恰到好处。
老裴鸭头：
位于马站底的人气老店，鸭头香辣入味。
满天香鸭头：
卤味出众，是食客们最爱的小吃之一。
卸娜麻辣烫：
开店20年的老店，是衢州最受欢迎的麻辣烫之一。
雷记麻辣烫：
滑肉粉丝是招牌，配一碗红豆汤解辣美滋滋。
阿宏仔水晶糕：
原味水晶糕质地细腻，口感弹性十足，是当地的口碑美食。
这些美食不仅展现了衢州独特的辣味风味，也体现了这座城市丰富的饮食文化。无论是本地居民还是游客，都不应错过这些令人垂涎欲滴的美味佳肴。
