眉山的美食种类丰富，以下是一些具有代表性的历史美食：
东坡肘子：
这是眉山最具代表性的美食之一，相传是苏东坡的妻子王弗因一时疏忽而意外创造出来的。东坡肘子以其独特的烹饪方法和味道而著称，肥而不腻，是眉山美食中的佼佼者。
眉山东坡肉：
又称东坡肉，是眉山的传统特色名菜之一。这道菜以其色香味俱佳和入口肥而不腻的特点而著称，是眉山地区宴席上的常见佳肴。
丹棱冻粑：
以糯米和红糖为主要原料，经过蒸煮、冷冻等工序制作而成，口感香甜可口、营养价值高，深受当地人喜爱。
洪雅钵钵鸡：
将鸡肉串在竹签上，浸泡在特制的汤头中的美食，通常伴有鸡杂如鸡脚、翅尖、鸭肠、鸭胗、鸭掌等。
东坡泡菜：
眉山市东坡区是著名的“中国泡菜之乡”，泡菜的制作工艺已经流传有1500多年，味道咸酸，色泽鲜亮，口感脆爽，非常开胃。
仁寿干巴牛肉：
有着三百多年历史的传统美食，优质鲜牛肉经过腌烤炒数道工序制作而成，麻辣爽口。
彭山甜皮鸭：
选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成，色泽红亮，人口咸甜。
东坡鱼：
鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶，煎至半熟后加入生姜片、咸豆汁（酱油）与酒煮至熟，最后撒切细橘皮，色香味俱全。
东坡豆腐：
北宋著名诗人苏东坡首创的素食菜肴，豆腐口感细腻，味道鲜美。
眉山豆花：
以其鲜嫩的豆腐与独特的调料风味深受当地人喜爱，豆花细腻滑润，口感柔软，搭配特制的调料汁，香辣爽口。
眉山干锅田鸡：
田鸡肉质嫩滑，鲜美无比，与香辣的配料一同炒制，香气扑鼻。
眉山水煮牛肉：
选用优质牛肉，切成薄片，快速煮至熟透后，浇上特制的辣椒油、花椒油，配以蒜末、葱花等调味，牛肉鲜嫩多汁，麻辣味浓烈。
眉山腊肉：
选用猪肉或牛肉，经过腌制、风干和烟熏等工艺，形成独特的风味，外焦里嫩，香气扑鼻。
眉山担担面：
以其浓烈的麻辣味而著称，面条细韧有劲，配上麻辣的调味料，酱香十足。
眉山火锅：
采用麻辣为主调，配以各类肉类、海鲜、蔬菜等，是四川火锅的典型代表。
这些美食不仅展现了眉山独特的饮食文化，也体现了其悠久的历史和深厚的文化底蕴。如果有机会到眉山旅游，一定不要错过这些地道的美食。
