惠州的传统美食丰富多样，以下是一些著名的惠州美食：
梅菜扣肉：
以本地特产的梅菜搭配五花肉，将五花肉煎香后与梅菜蒸煮，肥而不腻，咸香可口。梅菜扣肉是惠州的传统名菜，也是客家饮食文化的重要代表。
东江盐焗鸡：
选用本地优质走地鸡，经过秘制盐焗工艺，鸡肉鲜嫩多汁，带有浓郁的香味。盐焗鸡是惠州最具代表性的传统美食，源于东江地区，以其皮脆肉嫩闻名全国。
酿豆腐：
豆腐块中夹入猪肉、鱼肉或虾肉馅，煎至金黄后再焖煮，外皮酥脆，馅料鲜美。酿豆腐是客家美食的经典代表之一，惠州的酿豆腐尤为讲究手工制作和馅料的丰富。
东江鱼丸：
选用新鲜鱼肉打制成鱼丸，质地弹牙，鱼香浓郁，通常用来煮汤或清炒。鱼丸是东江流域的特色小吃，也是惠州家庭日常餐桌上的经典菜肴。
客家糯米鸡：
用糯米包裹咸蛋黄、腊肉、香菇等馅料，再用荷叶包裹蒸熟，糯米软糯香甜，馅料丰富。糯米鸡是惠州传统早餐的代表，荷叶的清香和馅料的咸香相融合，风味独特。
西湖鱼丸汤：
用西湖鲜鱼制成鱼丸，搭配清甜的骨汤和鲜嫩的蔬菜，味道鲜美，汤头清爽。
横沥汤粉：
以细滑的米粉为主料，搭配清香的高汤，底汤由猪骨熬制，清淡却浓郁。汤粉上面可以加上酥脆的炸豆腐、鲜嫩的肉片和葱花，口感丰富。
阿嫲叫：
将饺子皮包裹着特制的肉馅，然后蒸熟，外皮软糯，内馅鲜美，肉质香嫩。阿嫲叫通常配上特制的酱料，口味醇厚。
博罗酥糖：
以酥脆的外皮和香甜的内陷为特点，口感层次丰富。博罗酥糖通常是将糯米粉和糖浆一起混合，经过高温烘烤而成。
淡水酥丸：
外皮酥脆，内里是细腻的豆沙和香甜的糖浆。制作时，外皮用糯米粉制成，先炸至金黄，内里则是精心调制的豆沙。
走油饭：
以米粉、瘦肉、新鲜草菇、花生、豆腐、青菜等食材为主，再淋上炸过的油，美味可口。
惠山腐乳：
用豆腐制成的腐乳，口感浓郁鲜美，是惠州的传统名吃之一。
白虾贡丸：
由虾肉和鱼肉做成，外面裹上糯米粉，味道鲜美。
鸡骨草猪血粉丝汤：
这是一道以鸡骨草和猪血为主要原料的汤品，味道鲜美。
炒粉：
选用优质的米粉，搭配丰富的配料如豆芽、韭黄、瘦肉等，经过高温快炒，使炒粉既保留了米粉的软糯，又增加了配料的鲜美。
艾粄：
以糯米和艾草为主要原料制作而成，外皮软糯，内馅多为花生、芝麻等，口感香甜。
三栋酿豆腐：
选用新鲜的豆腐，将豆腐中间挖空，填入猪肉、虾仁等馅料，再经过精心烹制而成。
萝卜粄：
以萝卜和糯米为主要原料制作而成，将萝卜擦成丝，与糯米浆混合搅拌，再加入葱花、五香粉等调料，最后放入蒸锅中蒸熟而成。
盐焗鸡：
以鸡肉和粗海盐为主要原料制作而成，外皮焦香，肉质却保持鲜嫩多汁。
糖水荔枝：
选用新鲜的荔枝，去壳去核后，与糖水一同炖煮，使荔枝的鲜美与糖水的甜蜜完美结合。
这些美食不仅体现了惠州丰富的饮食文化，也展示了当地人民的独特口味和烹饪技艺。无论是日常饮食还是节庆佳肴，这些传统美食都是惠州人生活中不可或缺的一部分。
