平塘的美食炒菜包括以下几种：
坛子鱼：
这是贵州平塘的一道名菜，也是布依族先民发明的一道独特的菜肴。坛子鱼使用坛子为锅烹制，选用鲤鱼作为原料，并运用布依族原生态的独门秘方烹制。吃的时候用木炭火，鱼肉酥嫩透骨，保存了鲜鱼的原有味道和炭火的独特野味。
干锅鸡：
由公鸡肉、青辣椒、红椒、炒花生、食盐、味精、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒、豆瓣酱、辣椒油和猪油等炒制而成。
贵州剪粉：
这是一种全程手工制作的食品，以酸辣、清爽、柔软、开胃的特点赢得当地人的喜爱。
荷叶粑：
又称搭梁粑，每年七月半，布依族家家都会制作荷叶粑，外观赏心悦目，香气扑鼻，食之糯而不腻。
苗家冻鱼：
这是一道具有苗族特色的美食。
血红：
虽然具体做法未详细描述，但也是平塘的一道美食。
这些菜肴不仅色香味俱全，而且具有浓厚的地方特色，是平塘美食的代表。建议您亲自品尝这些地道的平塘美食，感受其独特的风味。
