新县位于河南省信阳市东南部，大别山腹地，鄂豫两省交接地带，美食种类繁多，以下是一些新县的代表性美食：
黄沙菇炖三层肉：
选用黄沙菇和三层肉为主要原料，炖煮而成，味道鲜美。
腊肉炖黄鳝：
腊肉的香味与黄鳝的鲜美相得益彰，是一道美味的传统菜肴。
珍珠花炒肉丝：
珍珠花是新县的特产，与肉丝一起炒制，口感鲜美，具有独特的风味。
新县葛根粉：
经过十多道工序的精细加工，保留了葛根粉的原味，更增添了其独特的香醇口感。
兔肉馍：
兔肉加上少许肥猪肉，一起剁碎，加上土葱，拌成馅，包成包子，在铁锅上蒸熟，底壳焦黄，汤汁四溅，咸香扑鼻。
泗店鱼肉糕：
新县传统名菜，以鱼馔为主，猪肉相融，浓汁芡亮，注重本色。
新县烧鸡：
香气扑鼻，皮脆肉嫩，每只鸡经过精心腌制，加入当地特有的香料和调料，炖煮至外焦里嫩。
新县羊肉汤：
汤底清澈，肉质鲜嫩，羊肉炖煮得恰到好处，肉香浓郁。
新县炒粉：
米粉炒得香气四溢，选用上好的米粉，配上鸡蛋、葱花、豆芽、肉丝等，炒制时火候掌握得当，口感柔滑，回味十足。
新县豆腐：
细腻嫩滑，口感十足，常常被加入肉末、香葱、酱油等调料，做成炒豆腐或炖豆腐，味道丰富且有层次。
新县剁椒鱼头：
以其鲜美的鱼头和独特的辣味而受到喜爱，鱼头肉质鲜嫩，汤底鲜美，剁椒的辣味与鱼头的鲜香相得益彰。
新县卤味：
卤水香气扑鼻，常见的卤味有卤鸡爪、卤鸭脖、卤猪耳等，酱香浓郁，肉质鲜美。
新县蝌蟆头：
新县特色小吃，味道独特。
蒿子馍：
新县传统小吃，口感香醇。
油干饭：
新县传统美食，味道鲜美。
粉条馍：
新县传统小吃，口感独特。
糖糍粑：
新县传统小吃，香甜可口。
观音豆腐：
也称神仙豆腐，大别山神奇的原生态民间非遗美食，入口滑腻松软，芳香清凉。
田铺腐豆腐：
腐豆腐作为田铺的人民来说的确算得上是一种有独特风味的食品，历史久远，深受当地人喜爱。
新县板栗：
新县特产，个大、皮薄、肉多、口感好。
这些美食不仅代表了新县的地域特色，也体现了当地丰富的饮食文化。无论是传统名菜还是特色小吃，都让人垂涎欲滴，值得一试。
