贵州荔波的瑶族美食丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：

瑶王宴

酸肉：瑶王宴中的特有美食，制作时通常使用猪肉、小米、盐、姜、花椒等食材，经过腌制后食用，味道独特。

腌酸肉

酸肉：将猪肉切成薄片，加入盐、姜、花椒等调料搅拌均匀后腌制，食用时皮脆肉鲜，酸度适中。

瑶老汉

酸肉：与腌酸肉类似，也是将猪肉与小米、花椒、盐、米酒搅拌后腌制而成。

荔波风猪

风猪：采用独特工艺腌制后，挂在通风阴凉处风干而成，具有独特的风味。

鱼包韭菜

酸辣鲜美：将鲜活的鲤鱼或草鱼剖开，腹部保持相连，加入韭菜、广菜等佐料后清炖或清蒸而成，口感丰富，令人垂涎欲滴。

酸汤鱼

略带酸味：以鱼肉、酸汤和山仓子等香料烹制而成，略带酸味，幽香沁人，鲜嫩爽口，具有开胃的效果。

辣子鸡

香辣过瘾：瑶山鸡的一种做法，香辣可口，是荔波人喜爱的家常菜之一。

白裤瑶粘膏染

粘膏染：白裤瑶族独有的一种染布工艺，用粘膏树的粘液作为防染剂，可以写字作画，非常独特。

这些美食不仅体现了瑶族独特的饮食文化，也展示了荔波地区丰富的美食多样性。如果有机会到荔波旅游，不妨品尝这些地道的瑶族美食，体验当地的民族风情。