张掖的美食以辣味著称，以下是一些著名的辣味美食：
炒拨拉：
这是张掖山丹最具特色的地方美食，以羊杂、牛杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，香气四溢。炒拨拉的名字来源于快速拨拉食材的动作，主要食材是羊下水，如心、肺、肠、肝等，佐以洋葱、大蒜、青红椒等调料。
胡辣羊蹄：
以其味辣而闻名，浆红色的羊蹄搭配香辣的汤汁，让人垂涎欲滴。
张掖麻辣烫：
张掖的麻辣烫类似于甘肃关中派的麻辣烫，但具有独特的风味，是甘肃西域派的代表之一。
炒炮：
张掖炒炮是一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮而得名。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃。
臊面：
张掖臊面是张掖的传统名吃之一，以面粉、淀粉、豆腐、肉丁等为原料，口感香辣鲜美。
油糕：
张掖油糕是张掖的传统名吃之一，以面粉、糖、芝麻等为原料，口感香甜酥脆。
羊头汤：
张掖羊头汤是张掖的传统名菜之一，以羊头、葱姜蒜等为原料，口感鲜美。
这些美食不仅在当地深受欢迎，也在游客中享有很高的声誉。如果你来到张掖，一定不要错过这些地道的辣味美食。
