南涧的美食腌菜包括以下几种：
南涧水腌菜：
这是南涧老百姓的家常腌菜，制作方法简单。每年冬春季节，人们将俗称“苦菜”的青菜洗净、晾干，然后切段、撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和料酒等作料，腌制一个月后即可食用。水腌菜味酸适口，开胃佐饭，可用于凉拌、爆炒、热煮、煨烧、蒸制等多种烹饪方式。
腌菜膏洋芋：
这是南涧油粉新品腌菜膏洋芋，好吃到停不下来，是真材实料才能做出的好味道。
皮萝卜、卜酱豆、卜蒜薹、韭菜根、泡辣子：
这些蔬菜经过盐巴等佐料腌制后放进罐子里存起来，就成了弥渡卷蹄、江川鲊沫、南涧回坛肉、腊腌菜、冬菜等美食的配料。
跳菜：
虽然这不是传统意义上的腌菜，但它是南涧久负盛名的跳菜文化的一部分。跳菜始创于1200多年前的唐朝，是当时的宫廷舞蹈之一，舞者托盘起舞，随乐而动，姿态优美。
这些腌菜不仅美味可口，而且制作过程简单，是南涧地区常见的美食。建议尝试这些传统的腌菜，体验地道的南涧风味。
