遂平县的辣味美食主要包括以下几种：
麻辣爆肚粉：
位于遂平县中英街中段，以新鲜食材和麻辣味道著称。
三胖卤虾：
以小龙虾为主料，注重食材的新鲜和口感，特别是龙虾皇，深受食客喜爱。
胡辣汤：
河南传统早餐，以牛骨汤为基础，加入多种调料和食材，口感丰富，是遂平人喜爱的早餐之一。
鸡蛋灌饼：
属于豫菜小吃，饼皮酥脆，蛋香四溢，是信阳原产，深受当地人喜爱。
煎包：
以发酵面粉和猪肉或牛肉为主要食材，煎至两面金黄，外酥里嫩，也是遂平人喜爱的早餐。
酸辣粉：
以酸辣味道为主，是遂平当地非常受欢迎的美食。
此外，遂平县还有其他一些辣味美食，如遂平油渣、遂平桶子鸡、搅团与凉鱼、遂平豆面条、菊花豆腐和鸽子宴等。这些美食各具特色，值得品尝。
建议您根据个人口味选择适合的辣味美食，体验遂平的地道风味。
