山西的非遗养生美食种类繁多，涵盖了面食、肉食、甜点小吃以及药膳等多个方面。以下是一些著名的山西非遗养生美食：
面食
刀削面：削出来的面条薄厚可调，口感筋道，通常搭配高汤食用。
打卤面：一种带有卤汁的面食，味道丰富。
龙须面：细如发丝的面条，口感滑嫩。
猫耳朵：形似猫耳的面食，口感弹牙，搭配各种汤汁非常美味。
莜面栲栳栳：用莜面制成的碗状面食，软糯可口，是滋补佳品。
莜面鱼鱼：用莜面做成的鱼形面食，煮出来Q弹可口，蘸上蒜泥醋特别开胃。
抿八股：用抿床床出来的面条，粗细均匀，口感滑嫩，通常搭配甜汤食用。
肉食
过油肉：选用上等里脊肉，配以黑木耳、蘑菇等炒制而成，色泽金黄，外软里嫩，营养丰富。
平遥牛肉：因独特的腌制和炖煮工艺，色泽红润，肉质鲜嫩，入口即化。
糖醋鲤鱼：选用黄河鲤鱼烹制，外焦里嫩，具有益气补虚的功效。
黄芪煨羊肉：选用浑源黄芪和当地山羊肉慢火煨制而成，既是美味，也是良药。
甜点小吃
泡泡油糕：外皮酥脆，内层软糯，咬一口满满的红豆馅儿就流了出来。
闻喜花馍：造型精美，动物、花卉惟妙惟肖，色彩鲜艳，寓意吉祥。
沙棘开口笑：用沙棘制作的甜品，营养丰富，有助于益气明目，温中止泻。
药膳
药膳八珍汤：以人参、枸杞、红枣等珍贵食材炖出的浓郁汤汁，营养丰富，适合秋冬滋补养生。
清和园头脑：又称“八珍汤”，由黄芪、羊肉、长山药等多种材料熬制而成，味道鲜香，营养丰富。
这些美食不仅体现了山西丰富的饮食文化，还融合了传统的养生理念。无论是作为主食还是甜点小吃，都能让人感受到山西美食的独特魅力和养生功效。
