厦门的鳝鱼美食丰富多样，以下是一些常见的做法和推荐菜品：
炒鳝鱼丝：
黄鳝肉嫩味鲜，是很多人喜爱的美食，营养价值高。
红烧鳝鱼段：
鳝鱼处理干净后切段，配以葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精、冰糖等调料焖煮入味，最后淋入水淀粉使汤汁浓稠顺滑。
香辣招财手：
结合了花椒的风味和牛舌的脆嫩口感，辅以莴笋、金针菇、青线椒、松花菜等辅菜，味道丰富。
脆笋鳝丝：
鳝鱼苗去骨后与笋丝搭配，口感滑嫩带脆，汤汁麻辣适度，咸香适中，非常适合拌米饭食用。
糊辣青鳝：
青鳝段腌制后炸上色，再配以姜丝、干辣椒、花椒等调料，汤汁快干时调味，最后淋入辣椒油，撒上葱花即可。
粉蒸鳝鱼：
鳝鱼去骨、内脏后与豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上蒸笼蒸熟后撒上葱花。
青椒焖土黄鳝：
这道菜味道一绝，黄鳝与青椒的完美搭配，适合喜欢尝试不同口味的食客。
辣炒鳝鱼片：
鳝鱼片与小米辣椒、大蒜、姜、葱、绿花椒等配料快速翻炒，调味料包括白酒、花雕酒、老抽、生抽、米醋、白糖、盐等，炒出鲜香味。
虾爆鳝：
鳝背与河虾仁搭配，配以蒜茸、姜米等调料，用浓香烧酱汁、镇江香醋等调味，最后撒上熟虾仁，口感丰富。
双椒脆鳝：
鳝鱼与小米椒、二荆条青椒、仔姜丝、鲜青花椒等配料翻炒，调味料包括胡椒粉、料酒、鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露、藤椒油、香油等，口感香脆。
这些菜品不仅展现了鳝鱼的鲜美，还融入了不同的风味和烹饪技巧，是厦门美食中不可多得的佳肴。建议您根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。
