邓州美食中的川菜主要包括以下几种：
邓州窝子面：
原为武汉热干面，传入邓州后经过改良，加入了绿豆芽、牛肉丁等配料，浇上牛油辣椒，香辣无比。
元妙观扒素鸡：
以豆腐皮为主料，经过煮、压、切等步骤后，再配以花椒、葱花、糯米等调料，蒸熟后兑入开水和胡椒面，形似鸡块，嫩脆香辣。
邓州糊辣汤：
以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主料，搭配大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒等20余种菜蔬作料，色褐味鲜，食前加香油和陈醋更香。
高汤烩面：
以鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方，具有“三不过”的特点，即滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，风味独特，质优味美。
新野板面：
源于三国历史名城新野，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而著称。
猪头烩面：
选用优质小麦粉制作的面条，搭配羊肉、牛肉、猪肉等多种食材熬制的汤汁，面条劲道滑爽，汤汁浓郁醇厚。
猪头窝子面：
选用鸡蛋面条，煮熟后捞出沥干，猪骨高汤烧沸，放入特制调料包，加酱油、醋、盐等调味品调成汤汁，汤汁浓郁鲜美，面条爽滑弹牙。
这些川菜在邓州深受当地人和游客的喜爱，是邓州美食的代表。建议您亲自品尝这些地道的川菜，感受邓州独特的美食文化。
