霞浦美食中的湘菜有以下几种：
剁椒鱼头：
这是一道经典的湘菜，以剁椒和鱼头为主要食材，鱼头肉质鲜嫩，搭配剁椒的香辣，非常开胃下饭。
辣椒炒肉：
这道菜以肥瘦相间的五花肉和青椒为主料，经过煸炒后，肉质鲜嫩，搭配豆豉和蒜苗等调料，香辣可口。
湘西外婆菜：
这是一道具有湘西特色的湘菜，通常以豆角、腊肉、酸菜等食材炒制而成，口味独特，香辣可口。
东安鸡：
这是一道历史悠久的湘菜，以鸡肉为主料，经过独特的腌制和烹饪工艺，味道鲜美，肉质细嫩。
永州血鸭：
这道菜以鸭肉和鸭血为主要食材，经过独特的烹饪方法，鸭肉鲜嫩，鸭血滑嫩，香辣可口。
腊味合蒸：
这是一道以腊鱼、腊肉、腊肠等腊味为主料的湘菜，将各种腊味蒸熟后一起食用，味道丰富，香辣可口。
姊妹团子：
这是一道以糯米粉和粳米粉为主要食材的传统湘菜，通常包裹着豆沙等馅料，口感软糯，香甜可口。
宁乡口味蛇：
这是一道以蛇肉为主要食材的湘菜，经过独特的烹饪方法，蛇肉鲜嫩，口味香辣。
岳阳姜辣蛇：
这道菜以蛇肉和姜辣为主要食材，经过精心烹制，蛇肉鲜嫩，姜辣开胃。
口味鸡：
这道菜以鸡肉为主要食材，搭配辣椒等调料，鸡肉鲜嫩，香辣可口。
小炒黄牛肉：
这道菜以黄牛肉为主要食材，搭配辣椒、香菜等调料，黄牛肉鲜嫩，香辣可口。
红烧米豆腐：
这是一道以黄豆或大米为原料制成的豆腐菜品，经过红烧后口感爽滑，味道鲜美。
这些菜品都是霞浦地区常见的湘菜，各具特色，深受当地人和游客的喜爱。建议您根据个人口味选择尝试。
