山西以其丰富多样的美食闻名，以下是一些在山西广受欢迎的美食：
刀削面：
作为山西面食的代表，刀削面以其独特的制作工艺和筋道的口感著称。面条由刀削而成，形状似柳叶，常配以肉卤或蔬菜食用。
揪片：
这是一种家常手工面食，面片薄厚适中，通过手揪成形，常搭配羊肉汤或西红柿鸡蛋汤，口感柔软爽滑。
莜面栲栳栳：
以莜面制成的蜂窝状面卷，蒸熟后蘸酱料食用，口感劲道且富有莜面的独特清香，是山西晋北地区的特色美食。
剔尖：
一种细长的手工面条，通过剔箸将面团剔成细条，柔滑有韧性，通常搭配各式浇头，入口即化。
碗托：
用荞麦粉或面粉蒸制而成，切块凉拌或煎炒，口感香脆，是山西著名的街边小吃。
羊肉烧麦：
大同地区的特色早点，皮薄馅大，一口爆汁，羊肉鲜嫩，搭配山西老陈醋，是早市和宴席中的经典美味。
太谷饼：
山西传统甜点，外裹芝麻，香甜松软，富有麦香，是逢年过节或拜访亲友时的礼品和零食。
平遥牛肉：
有着百年历史，通过腌制和卤煮工艺制成，肉质鲜嫩，咸香浓郁，是山西的美食名片。
过油肉：
山西的“味”道，以其独特的制作工艺和调味著称，肉质外酥里嫩，搭配山西老陈醋，味道咸鲜，是山西的代表性菜肴。
糖醋鲤鱼：
选用黄河大鲤鱼，搭配山西的老陈醋，酸甜适口，鱼肉外焦里嫩，是山西最具代表性的“酸甜系”菜肴。
山西铜火锅：
将多种食材一次性装入铜锅中，肉比汤还多，又称“旱火锅”，是山西人喜爱的火锅形式。
沾片子：
一种既可以当主食吃又可以作为一道菜的主食蔬菜，做法简单，营养健康。
酱梅肉荷叶饼：
五花肉与酱豆腐一起蒸制，肥而不腻，肉质鲜美，是晋商的“蒸菜”代表。
黄芪煨羊肉：
恒山黄芪配鲜嫩羊肉，砂锅小火慢炖，羊肉软如云朵，入口即化，是冬日的暖身佳品。
浑源凉粉：
一种流行于山西浑源地区的传统小吃，以其独特的口感和风味著称。
太原头脑：
太原地区的传统早点，由多种食材制成，口感丰富。
山西碗秃：
一种用面粉制成的碗状小吃，常搭配各种调料食用。
石头饼：
一种传统的山西面食，以其独特的形状和口感著称。
清徐灌肠：
清徐地区的传统小吃，以其独特的制作工艺和风味著称。
定襄蒸肉：
定襄地区的传统美食，以其复杂的制作工艺和宫廷风味著称。
这些美食不仅体现了山西丰富的饮食文化，也展示了其独特的食材和烹饪技艺。无论是日常饮食还是节庆佳肴，这些美食都是山西人生活中不可或缺的一部分。
