高州的美食甜薯主要有以下几种：
古丁高山红薯
特点：粉糯香甜，具有栗子香气，是鲜食甘薯赛道上的佼佼者。
产地：高州市古丁镇，该镇红薯种植面积超过1200亩，商品薯产量长期维持在每亩2000斤左右。
云潭特色番薯
种类：包括冰淇淋番薯、四季香番薯、双皮红番薯、粉中王番薯等，其中甜薯即系毛薯。
用途：适合食用或作为礼物。
炸番薯
特点：香脆可口，甜而不腻，是当地男女老少的心头好，也成了外地游客的舌尖记忆。
制作方法：需要选用精壮圆实且晾干后有甜度的本地靓番薯，去皮切块后裹上面糊再油炸，掌握火候非常关键。
爆皮黄番薯
特点：被称为“薯中之王”，种植历史超过五百年，红皮黄肉，粉香甜润，不会发心辣或泛酸水。
淮山薯（深薯）
特点：虽然主要介绍为淮山，但也是高州的一种优质农产品，土层松软，原汁原味的天然食品。
这些甜薯品种不仅在当地享有盛誉，还因其独特的口感和营养价值，成为高州美食的代表。建议您根据个人口味和需求选择合适的品种进行品尝。
