安化夜市美食种类繁多，以下是一些推荐：
卤虾：
使用来自洞庭湖净水区的小龙虾，经过严格清洗和油温控制卤制而成，虾肉Q弹，深受食客喜爱。
安化擂茶：
以花生、芝麻、绿豆、茶叶、生姜等为原料，清香四溢，既能解渴又能饱腹，是当地人日常生活中不可或缺的一部分。
安化腊肉：
选用本地优质猪肉，经传统手法腌制后，挂在柴火灶上慢慢熏烤，色泽金黄，味道浓郁。
白斩鸡：
全部选用一年以上的放养在山间的土鸡，肉质鲜嫩多汁，口感弹牙。
山货街美食集市：
提供各种山珍野味，如千针万线草炖鸡、松露炖鸡、火腿木瓜鸡、野生菌火锅、烧皮子、彝族特色烧烤等，原汁原味的彝乡山珍。
忠梦酒：
采用纯粮食和云南山泉水发酵蒸煮酿造的原浆酒，口感独特，品质优良。
羊角塘黑腌菜：
口感酸脆，是当地人的早餐必备。
江南镇油粑粑：
外酥里嫩，香脆可口。
柘溪火培鱼：
肉质细嫩，味道鲜美。
梅城坨粉：
口感软糯，味道鲜美。
平口香干：
质地细腻，味道清香。
纸包腊肉：
由柴火冷烟熏制而成，色泽金黄，味道浓郁。
酱板鸭：
将鸭子先用特制的酱料腌制，晾干，最后在炭火上烤制而成，肉质鲜嫩，口感香醇。
莲藕煲：
以莲藕为主要食材，加入瘦肉、鲍鱼、虫草花等配料，煮出来的汤汁清香味美，营养丰富。
安化红茶：
红汤红叶，香气持久，滋味鲜醇。
红烧肉：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
黄金菜：
生长于安化辰山深处，极为珍稀。
安化山野菜：
资源丰富，种类繁多。
猪血粑粑：
当地特色小吃。
安化黄姜：
具有独特的风味。
安化山楂：
果实饱满，果肉丰厚，入口酸爽无比，具有开胃健食的功效。
安化魔芋：
透明富有韧性，口感Q弹。
马帮肉：
主料取自上等的梅山土猪五花肉，辅以冬笋、茯砖茶叶等特色原料，外焦里嫩，酸辣可口。
排帮鱼：
选用鲜美的资江野生鱼，肉质鲜嫩可口，汤汁浓郁清香。
安化火焙鱼：
味道香而辣，有嚼劲，是擂茶馆中最为常见的一道菜。
魔芋豆腐：
透明富有韧性，口感Q弹，适合全家享用。
这些美食不仅味道鲜美，而且富有地方特色，是安化夜市不可错过的美味。建议您根据个人口味选择尝试，相信您会爱上这些地道的安化美食。
