妙招美食小技巧包括：
炒鸡蛋：
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅里炒。在炒制的过程中，滴少许白酒可以使鸡蛋变得蓬松鲜嫩可口。
炒肉丝：
在炒肉丝和肉片时，加入少许温水爆炒，这样炒出来的肉比不加水的鲜嫩多了。
炒藕丝：
在炒藕丝时一边炒一边加些水，可以防止炒出的藕变黑。
防止土豆发芽：
在土豆堆里放个苹果，可以抑制土豆发芽。
去鱼鳞：
把鱼泡在盐水里泡一会儿，鱼鳞就很容易脱落了。
炖汤：
往炖排骨或炖汤里放点醋，有利于钙的吸收。
煮面：
在煮面条时，水面加一汤勺食用油，可以防止面条粘锅和面汤起泡沫溢出锅外。
炒茄子：
炒茄子前先用开水焯一下或者用盐腌出茄子的水分，这样茄子就不吸油了。炒的时候再放点醋，颜色更加好看，既好看又好吃。
巧剥大蒜：
在剥大蒜前用水把整个蒜头泡一会儿，可以节省时间。
解冻肉：
把肉放在密封袋里，然后放进冷水中浸泡，可以快速解冻且不影响肉质。
猪肉去腥：
在烹饪前用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，可以去除腥味。
牛肉去腥：
用柠檬片或者茶叶水浸泡牛肉，既能减少腥味，还能带有淡淡清香。
鸡肉去腥：
用淘米水浸泡鸡肉，可以去除腥味和杂质。
茄子氧化变黑：
切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，可以防止氧化变黑。
胡萝卜爽脆：
将胡萝卜切成细丝后，用少量盐腌制一会儿，然后挤出水分。
绿叶蔬菜保鲜：
用湿纸巾包裹住根部，再放入保鲜袋中，存放在冰箱冷藏室，可以延长蔬菜的保鲜期。
去除农药残留：
将绿叶蔬菜浸泡在淡盐水中约10分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效去除农药残留。
煮米饭：
加几滴食用油和一小撮盐，米饭会更加松软香甜。米和水按照1:1.2的比例放，口感超棒。
煮饺子：
在水里加少许盐，饺子皮更有韧性不易破。水开后加凉水，重复三次饺子就熟。
均匀切片：
用锋利的刀具，保持稳定的力度和角度，可以让蔬菜、肉类切片更均匀，确保烹饪时受热一致。
巧用腌制：
腌制不仅能去腥增香，还能让肉质更嫩。加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉，充分按摩后腌制30分钟以上。
蔬菜焯水：
在锅中加入少许盐和油，水开后再下蔬菜，能让蔬菜保持翠绿色泽和爽脆口感。
热锅凉油法：
先用中火把锅烧热，倒入少许油润锅，倒出后再加入主要的烹饪用油，可以有效防止食材粘锅，还能让菜品更香。
大火煸炒，小火慢炖：
快炒菜品用大火能锁住食材的鲜味和营养；炖煮类菜品则需要小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的精华。
油温判断法：
将筷子尖放入油中，如果有细小气泡冒出，说明油温达到了170-180度，适合大多数食材的油炸。
分段调味法：
不同食材放盐的时机不同。肉类在煎炒前撒盐可以锁住水分；蔬菜则在快出锅时再加盐，避免出水影响口感。
味精替代品：
用香菇粉、虾皮粉等天然调味料增鲜，既健康又能让菜品有独特的鲜美。
煎鹅肝：
边煎边用吸油纸吸油，可以使成品鹅肝色泽金黄且口感不错。
炸蘑菇：
在面糊里
