惊蛰时节，大自然万物复苏，人们也会根据传统习俗享用一些特定的美食。以下是一些惊蛰时节的美食：
春笋：
春笋在惊蛰时节破土而出，鲜嫩多汁，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰等功效。它富含植物蛋白、维生素、微量元素以及大量的膳食纤维，有助于升发人体的阳气，促进肠道蠕动，通利大便。
梨：
梨性寒、味甘，能清热降火、润肺止咳、滋阴生津。在惊蛰时节，气候干燥，容易引发咳嗽等呼吸道疾病，食用梨可有效缓解咽喉干燥、疼痛，减轻咳嗽症状，滋养肺脏。
韭菜：
韭菜被称为“起阳草”，性温，味辛。在惊蛰节气，韭菜生长旺盛，含有挥发油、硫化物、蛋白质、维生素等多种营养成分。其温阳补肾的特性适合在春季食用，有助于人体阳气的生发与补充。
驴打滚：
驴打滚是天津一带的美食，因为有着“惊蛰过、百虫苏”的说法，所以在惊蛰这一天就会有驱赶害虫的活动，大家就会吃驴打滚来寓意着害虫死去。驴打滚软糯香甜，十分可口。
醪酒：
惊蛰还有着喝醪酒这一传统习俗，在西北会用自己酿造的糯米酒和圆子一起熬煮，煮出来的醪酒圆子有着浓郁香醇的口感。
炒豆：
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。黄豆是一种价廉物美的食物，有降低血液胆固醇、保护心脏、预防乳癌骨质疏松的功效。
玉米：
在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，即玉米经过翻炒的过程便是虫子被消灭的过程。
鸡蛋：
民间素有“惊蛰吃蛋”的说法，这与另外一个习俗祭白虎有关。鸡蛋属于滋补佳品，有滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃及养心镇静的作用。
煎饼：
有说法称，山东一些地方有惊蛰吃煎饼的风俗，以前烙煎饼需要生起火炉，有烟有火，意为让害虫在烟火的熏烤中消失殆尽。
花生（蛰豆）：
相传二月十二惊蛰这天，古时候人们会多吃豆子，用来增加身体营养成分。
水萝卜（蛰菜）：
随着惊蛰的到来，水萝卜也开始逐渐上市，也是惊蛰的时令菜，可以隔三差五吃一次。水萝卜主要以凉拌为主。
香椿：
在中国的南方地区，很多人惊蛰时候要吃香椿，香椿里面有一种很特殊的香气，并不是所有人都能够接受的，但对于很多人来说，只有吃了香椿，春天才真的到来了。
这些美食不仅美味，还蕴含了丰富的文化内涵和养生功效，是惊蛰时节不可错过的佳肴。
