自贡美食丰富多样，以麻辣鲜香著称，以下是一些著名的自贡美食：
冷吃兔：
又称香辣兔，是一道历史悠久的民间传统美食，以其麻辣鲜香的口感著称，是自贡人招待客人的必备菜肴之一。
牛佛烘肘：
这道美食是川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础上改良而成，肉质肥嫩，如同佳人般丰满细腻，已被列入非物质文化遗产。
火鞭子牛肉：
源自乾隆年间的自贡火鞭子牛肉，以其薄如蝉翼的牛肉片和独特的口感成为四川的璀璨名特产，享有四川省非物质文化遗产的荣誉。
富顺豆花：
以豆花的细嫩与蘸水的香辣为主要特色，是自贡市富顺县的一道地方名吃，历史悠久。
桥头三嫩：
包括猪肝、猪肚、猪腰三种食材，经过快速翻炒，保留了最鲜嫩的口感，是自贡的一道美食奇观。
蘸水菜：
新鲜的时蔬与精选的肉类在沸水中轻轻一涮，蘸上特制的调味汁，成就了一道清爽可口的佳肴。
鲜锅兔：
以兔肉为主角的名菜，鲜嫩的兔肉与仔姜的清爽完美结合，辣味烈而不燥，鲜味浓而不腻。
火边子牛肉：
采用独特工艺制作的牛肉片，薄如纸片且干燥酥脆，是自贡著名的地方风味。
香辣鸭舌头：
以火红的干辣椒、姜、蒜等食材烹制而成，辣味直冲鼻尖，让人感受到自贡人民的热情与豪迈。
跳水蛙：
虽然具体做法未详细描述，但也是自贡的一道特色美食。
酱卤牛肉：
采用新鲜牛肉的优质部位，经过多道工序的慢火卤制，肉质肥而不腻。
辣卤肥肠：
经过老卤及辣椒的双重煮制，将美味的油脂与香辣渗透到肥肠的每一寸。
脆皮五花肉：
五花肉以其皮脆肉嫩而受到大家的青睐，经过卤制及辣炒后，肉质中的胶原蛋白得以充分释放。
宫保鸡丁：
鸡肉鲜嫩，花生酥脆，红绿相间的椒麻酱汁，酸甜适中，是外地游客必点的美食佳肴。
担担面：
以其独特的麻辣味和浓郁的芝麻酱香味，在自贡的大街小巷流传。
冰粉：
在自贡的炎炎夏日，一碗冰凉的冰粉是消暑解渴的最佳选择，透明冰粉配上红糖水，撒上黄豆粉、芝麻、果仁，甜蜜而不腻。
这些美食不仅体现了自贡独特的饮食文化，也让人流连忘返，是品尝自贡风味的不二之选。
