新疆农村过年美食种类繁多，以下是一些常见的美食：
新疆大盘鸡：
主要用料为鸡肉和土豆，鸡肉一般选用三黄鸡或土鸡，切成大块，土豆也要切成大块状。先将鸡肉炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒等调料，再放入土豆一起炖煮。通常还会搭配皮带面，把面放入浓郁的汤汁中，沾满汤汁的面非常美味、色泽艳丽、味道香辣醇厚。
辣子鸡：
以鸡肉和干辣椒为主要食材。鸡肉切成小块，经过腌制后油炸至外焦里嫩。随后与大量的干辣椒和干花椒等一起炒制，使鸡肉充分吸收辣椒和花椒的麻辣味道。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓，鸡肉干香有嚼劲，辣椒的香气四溢。
椒麻鸡：
通常选用土鸡。先把鸡煮熟，然后用手撕成丝，加入葱丝、花椒油、麻椒油、鸡汤等调料。做好的椒麻鸡麻味和鲜味十足，鸡肉丝口感紧实，入口先是浓郁的麻味，紧接着是鸡肉的鲜美，再加上葱丝等配菜的辅助，味道更上一层楼。
烤全羊：
选用羯羊或周岁以内的肥羊羔，色泽黄亮，皮脆肉嫩。烤全羊不仅是在分享美食，更是一种独特的文化体验。
胡辣羊蹄：
因其味辣而得名，双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄，张嘴一咬，那辣就先传到你的味觉神经。胡辣羊蹄以其独特的辣味和丰富的胶原蛋白而闻名，具有强筋壮骨的功效。
羊肚包肉：
在一整个羊肚中包入被切成小块的羊羔肉，只放很少的盐，然后用红柳条封口并在一旁插入一个芦苇管用来排气。夹起一筷品尝一番，羊肉肉质鲜嫩，一点也不膻，羊肚的口感很有嚼劲。
馕：
在新疆，馕可是团圆饭的黄金配角。泡在奶茶碗里，一顿营养早餐搞定；就着年三十的剩菜，午饭解决；晚上再掰成块儿，浸在羊肉汤里，喝完幸福入睡。
红烧鱼：
肉质细嫩爽滑，不用过多佐料，本味就足以让人吃得满足。红烧鱼象征年年有余。
清炖羊肉：
羊肉切大块，可以凉水下锅煮开，捞出来，再加几片姜煮开小火炖熟。清炖羊肉代表着团团圆圆。
马肠子：
长辈们赶着时间熏制好马肠子，肥瘦相间的马肠子咋吃都行，白口吃、做成那仁，或者蒸锅抓饭，都能掌控全场。
手抓饭：
金黄的米饭粒粒分明，搭配鲜嫩的羊肉、香甜的胡萝卜和洋葱，每一口都充满了浓郁的异域风情。
炸包子：
包子皮薄馅大，外脆里嫩，炸制后更添一份香酥。在包子内，通常会用羊肉、牛肉或是菜馅，调味上可以说是色香味俱全。
炸馕：
将已经烤制好的馕剪成小块，放入高温油中炸制，酥脆的外皮与柔软的内里形成强烈的对比。
炸豆腐：
豆腐作为一道传统的健康食品，炸制后的豆腐更加鲜香可口，外面裹着一层金黄的脆皮，里边却是嫩滑的豆腐。
炸丸子：
新疆的炸丸子通常为羊肉或牛肉丸，口感鲜美。将肉馅调制后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，一口咬下去，肉汁四溅，外焦内嫩的口感让人难以忘怀。
这些美食不仅色香味俱全，还承载着新疆当地的特色与风情，是新疆农村过年时不可或缺的一部分。
