长汀美食种类繁多，以下是一些著名的长汀美食：
白斩河田鸡：
这是长汀的招牌菜之一，以其肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜而著称。白斩河田鸡选用的是上等河田鸡，金黄油亮，肉香扑鼻，是佐以姜汁食用的美味佳肴。
豆腐饺：
用豆腐作为主要馅料的饺子，口感细腻、嫩滑，是长汀的传统小吃。
灯盏糕：
长汀客家农村每逢年节都会制作的糕点，外皮微脆，内里松软，内馅可以是精肉、香菇、冬笋或葱蒜等，是街头巷尾常见的传统小吃。
簸箕饭：
也叫卷饭，将大米磨成米浆，用圆形簸箕蒸成薄饼后卷上各种肉丝、蔬菜等馅，形状类似油条，口感丰富。
烧大块：
也称皱纱肉，是长汀的传统名菜，精选猪肉经过腌制后古法烧制，色香味俱佳。
芋子饺：
外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作，内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成，口感细腻、软糯、嫩滑。
长汀豆腐干：
采用优质黄豆制作，风味独特，柔韧鲜香，口感咸中带甜，可以制作成多种菜肴。
珍珠丸：
以当地黏性特好的番薯粉为原料，快速挤成圆状后煮熟，口感Q弹，是闽西风味小吃之一。
煎薯饼：
客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行，外皮酥黄，内里软糯鲜香。
石橄榄土猪肉汤：
石橄榄是一种珍贵的多年草本植物，既能敛阴养胃以生津，又能清肺润燥以止咳，与土猪肉一起煮汤，味道鲜美。
鸡肠面：
其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状。
泡猪腰：
长汀当地的街边小吃，猪腰滑脆，汤头鲜美，是许多游客慕名而来的美食。
长汀卷饼：
以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成，味道鲜美，营养丰富。
老酒山歌：
长汀的美食不仅味道独特，还伴随着浓厚的客家情，珍珠丸、豆腐块、炒米粉、大块红烧肉都是客家风味的代表。
这些美食不仅体现了长汀丰富的饮食文化，也让人感受到客家人的热情好客。如果有机会到长汀旅游，一定不要错过这些地道的美味佳肴。
