河南乌龟美食有以下几种：
炖乌龟汤
材料：乌龟肉、姜片、料酒、盐、胡椒粉、葱段。
做法：乌龟肉切块，焯水后放入炒锅中煸炒，加入料酒、清水、盐、胡椒粉调味，炖煮至熟烂，最后加入葱段焯水即可。
红烧乌龟
材料：乌龟肉、生姜、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、酱油、清水、蚝油。
做法：乌龟肉切块，焯水后煸炒，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、酱油调味，加入清水和蚝油，炖煮至熟烂。
蒸乌龟蛋
材料：乌龟蛋、生姜片、料酒、盐。
做法：乌龟蛋洗净，放入蒸锅中，加入姜片、料酒和盐，蒸15-20分钟。
乌龟炒面
材料：乌龟肉、面条、蔬菜（如胡萝卜、豌豆、菜心等）、姜蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽。
做法：乌龟肉切碎，面条煮熟，炒锅中加入油和姜蒜末煸炒，加入乌龟肉和蔬菜炒熟，最后加入面条和调味料。
茯苓草龟汤
材料：草龟1只，土茯苓20克，瘦肉100克。
做法：草龟和瘦肉焯水后放入炖锅，加入土茯苓和红枣，小火煲两个半小时，下盐调味。
潢川甲鱼（光州甲鱼）：
做法：潢川甲鱼质地上乘，可以炖煮、蒸等，搭配鸡肉等食材，味道鲜美，营养丰富。
这些美食不仅美味，而且具有一定的营养和滋补功效，适合不同口味和需求的食客。
