衢州的美食丰富多样，以下是一些著名的美食：
三头一掌：
包括卤鸭头、卤兔头、卤鱼头和卤鸭掌，是衢州最具有代表性的地方特色美食。
衢州麻饼：
又称邵永丰麻饼，是当地很有名的传统小吃，以皮薄心多、馨香味素等特点而闻名。
高家萝卜丝：
衢州非常有名的传统干菜，产于衢州市高镇衢江沿岸的河滩地带，以冬丝最佳，有鲜嫩、香甜的特点。
衢州烤饼：
传统小吃，用面粉做皮，里头塞满葱花、猪肉、梅干菜等馅料，经过烤制而成，皮酥脆馅香浓。
龙游发糕：
有600多年历史的老字号，用粳米做主料，加上白糖、猪油、蜜枣等配料，经过自然发酵蒸制而成。
开化气糕：
用米粉发酵蒸制，软糯带点酸香，可以根据喜好加入肉末、豆腐、笋干等配料。
衢州油炸果：
糯米粉做的传统小吃，里头可以包豆沙、咸菜、肉末等馅料，外皮酥脆内馅软糯。
常山贡面：
又称索面，是衢州常山的名产，面条细如丝，口感爽滑。
江山米糕：
用米粉做的传统糕点，可以包红糖、豆沙、芝麻等馅料，软糯香甜不腻口。
柯城鲟鱼：
衢州的特色菜。
江山罗汉鱼：
当地有名的菜肴。
衢州炒粉干：
看似简单，但却是最为美味的一道衢州美食小吃，承载着衢州人的乡愁。
葱花馒头：
清香可口，简单而不简约，一口咬下去很多的菜，尤其是伴着稀饭来吃，那味道真是绝了。
杜泽灌肠：
使用猪大肠当作其外衣，里面用糯米或者米浆填充，然后扎紧而制成的一种美食。
北乡汤团：
也叫圆粿，寓意着一家人团团圆圆、幸福美满。
这些美食不仅代表了衢州的独特风味，也体现了当地丰富的饮食文化。如果有机会到衢州旅游，一定不要错过这些地道的美味。
