古代美食素菜种类繁多，以下是一些常见的素菜：
葱韭羹：
将葱和韭切段，与胡芹、盐、豉、研米糝一起煮制而成。
瓠羹：
将瓠体横切后煮至极熟，加入盐、豉和胡芹。
油豉：
将豉与油、醋、姜、橘皮、葱、胡芹和盐混合后蒸制，再以油喷洒。
膏煎紫菜：
将干燥的紫菜煎至可食用程度，切成条状后食用。
薤白蒸：
将秫米煮熟后捣成泥，加入豉汁和葱、薤等食材蒸制。
豆腐：
豆腐的起源可以追溯到汉朝，由淮南王刘安发明，是一种以黄豆为主要原料的食品。
山药：
可以制成“玉延”，即炊熟后切片，渍以生蜜。
莲根：
称为“雪藕”，可以制成各种菜肴。
荔枝干：
名为“琼珠”，是一种干果。
竹笋：
名为“玉版”，可以制成多种菜肴。
卷耳：
一种菊科植物的嫩苗，可以食用。
小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等。
这些素菜不仅美味，而且营养丰富，反映了古代人们对食物清淡、健康的追求。
