巨野的美食川菜包括以下几种：
川味火锅：
经典的川菜之一，以麻辣鲜香为特点，适合各种食材的涮煮。
水煮鱼：
以鲜嫩的鱼搭配辣椒和花椒，口感麻辣鲜美。
回锅肉：
用五花肉经过水煮后再次炒制，味道鲜美，肥而不腻。
麻婆豆腐：
以嫩豆腐搭配麻辣调料，口感麻辣嫩滑。
鱼香肉丝：
肉丝与木耳、胡萝卜等搭配，加上鱼香调料，味道独特。
水煮肉片：
肉片与蔬菜搭配，麻辣鲜香，非常下饭。
辣子鸡：
鸡肉与干辣椒和花椒炒制，麻辣味浓。
酸菜鱼：
以酸菜和草鱼搭配，汤鲜味美，具有代表性的川菜之一。
宫保鸡丁：
鸡肉与花生米的搭配，麻辣鲜香，口感丰富。
甜皮鸭：
鸭肉经过卤制后外皮甜香，肉质鲜嫩。
此外，巨野还有一些其他特色川菜和美食，例如：
香辣啤酒鸭：用番鸭、青红椒、生姜、大蒜、干红椒、八角、花椒和桂皮等食材制作，味道香辣可口。
香辣美容蹄：猪前蹄经过卤制后，再加上各种香料和调味料，味道鲜美，具有美容养颜的功效。
罐子汤：用羊骨头、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等熬制而成，味道鲜美，深受当地人喜爱。
牛肉糁：选用新鲜牛肉和牛骨髓，配以多种药材调料，味道鲜美，营养丰富。
张中林肠汤：以优质瘦牛肠为主料，经过独特配料和烹制，味道美而不腥，醇而不腻。
冯家烧鸡：选用散养土公鸡，配以近三十种名贵佐料，用百年循环老汤烹煮，味道鲜美。
这些菜品不仅体现了川菜麻辣鲜香的特点，还融入了当地特色食材和烹饪技艺，是巨野美食文化的重要组成部分。
