凯里的经典美食包括：
凯里酸汤鱼：
这是凯里的代表性美食，以其独特的酸汤制作工艺和鲜美口感而闻名。酸汤由自然发酵的米汤或糟辣椒制成，搭配新鲜鱼肉和多种蔬菜炖煮，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，深受食客喜爱。
牛（羊）瘪：
这是一道具有浓郁民族特色的传统美食，使用未完全消化的牛羊肚子液体作为原料，加入调料精心制作而成。虽然味道微苦清凉，但口感回甘，颇具地方风味。
从江香猪：
凯里地区独具特色的猪肉美食，肉质鲜嫩细腻，通常与香芹等蔬菜一同炒制，味道鲜美，回味悠长。
下司狗肉：
这是凯里下司古镇的地方特产，具有独特的风味。
镇远陈年道菜：
以其制作工艺和味道的独特性在凯里的美食圈中占有一席之地，可以用它来炒肉、蒸肉或煮汤。
苗家炒香虫：
以蜜蜂幼虫为主要食材的特色小吃，经过油炸或香炒后，味道鲜美，口感独特。
糟辣田鱼：
选用凯里本地的稻田鱼为主料，配以糟辣椒炖煮而成，鱼肉鲜嫩，汤汁香辣。
凯里腌肉：
采用猪肉进行长时间腌制，加入糯米粉、辣椒粉、花椒面等调料，使得肉质风味独特，香脆可口。
牯藏肉：
选用新鲜的猪胸肉，经过长时间蒸煮，肉质鲜嫩，搭配胡辣椒蘸料，肥而不腻。
凉拌折耳根：
凯里地区特有的食材，口感爽脆，带有清香，常加入辣椒、醋和大蒜，酸辣开胃。
七彩姊妹饭：
使用七种颜色的糯米饭组合而成，色彩鲜艳，口感软糯，具有明目健身的功效。
苗家鸡稀饭：
由米和鸡肉共同炖煮，粥的口感鲜香软糯，营养丰富，常作为接待客人或产妇的滋补食品。
锅巴粉：
贵州黔东南地区的特有小吃，主要由绿豆制成，呈薄纸状，绿色，切成长条状后煮食，味道鲜美而毫不滞腻。
这些美食不仅体现了凯里的地域特色，也融合了多民族的饮食文化和烹饪技艺，是到凯里旅游时不可错过的美味佳肴。
