峡西农村美食种类丰富，以下是一些具有代表性的美食：
麦酱
麦酱是农民们用辛勤汗水孕育出的美味。精选的麦粒经过蒸煮、发酵，在阳光的照拂下逐渐散发出浓郁的酱香。烹饪时，只需加入少许，就能为菜肴增添独特的风味，让平淡的食材瞬间变得鲜香可口。
霉豆腐
霉豆腐是时间与微生物共同创造的奇妙美食。一块块方正的豆腐，在特定的环境中长出洁白的绒毛，再经过精心调制的佐料腌制，入口细腻绵软，咸香适中，那浓郁的味道让人欲罢不能。
猪油煎豆腐
猪油煎豆腐堪称农村美食中的经典。刚从锅里舀出的雪白猪油，在热锅中慢慢融化，散发着诱人的香气。切成小块的豆腐轻轻放入锅中，伴随着“滋滋”的声响，逐渐变得金黄酥脆。外酥里嫩的豆腐，裹着猪油的醇厚香味，一口下去，满是满足与幸福。
腊鱼腊肉
腊鱼腊肉是农村过年时不可或缺的佳肴。在寒冬腊月，新鲜的鱼和肉经过盐的腌制，再用烟火熏烤，慢慢变得紧实而富有风味。蒸熟后的腊鱼腊肉，色泽诱人，咸香入味，那独特的烟熏味道，仿佛诉说着农村岁月的故事。
火烧
火烧是豫西南百姓爱吃的传统小吃，而西峡的传统做法则是一枝独秀，美味难挡。这种西峡特色美味，咸香鲜美、外皮酥脆、口感软韧，颇受欢迎，最熨帖西峡人的胃。西峡的火烧热吃香，冷吃焦，面Q有弹性有嚼头，回味无穷。配上西峡的羊肉汤，那可是绝配。
红薯粉条
红薯粉条是西峡的传统美食，制做最佳时间在冬季。新季度种出的红薯，加上西峡冬季特殊的气候，“原生态”制做工艺，做出“弹、滑、嫩”的特殊口感。这种“原生态”工艺做出的纯红薯粉条，不含工业色素，晶莹剔透非常诱人，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有“人造鱼翅”之美称。
西坪腊肉
西坪腊肉是西峡十大名产之一，选材于农家自养的黑毛土猪。肉鲜嫩，味平温，性甘润，做成腊肉名誉全国，吃过西坪腊肉的人，无不连连称赞，时时回想。
锅边
锅边是深入民心的传统美食，西峡人也叫“锅出溜”。说起锅边家家户户都会做，儿时妈妈时不时下厨亲手煮上一锅热气腾腾、香气四溢的锅边。锅边的配料做法简单，但是每次吃到肚子鼓鼓地，依依不舍、回味无穷。西峡家常做法中，酸菜锅边尤其受欢迎。
这些美食不仅代表了峡西地区的独特风味，也体现了当地人民的生活智慧和饮食文化。如果有机会到峡西旅游，一定不要错过这些地道的美味。
