赣州的小摊美食丰富多样，以下是一些受欢迎的特色美食：
赣州米粉：
以其独特的口感和鲜美的味道而著名，米粉制作工艺精细，选用优质大米为原料，常配以猪骨、鸡骨等熬制的汤底，以及牛肉、猪肉、腐竹、酸菜等配料。
春条：
一种油炸米粿，制作时要求眼疾手快，以达到皮薄不失韧性的效果，是赣州街头巷尾常见的油炸小吃。
凉粉：
在赣南客家，凉粉也叫“仙人粄”，是夏天常见的消暑佳品。
赣州瓦罐汤：
选用多种食材精心熬制而成，口感浓郁、香醇，是一道美味又营养的小吃。
赣州糖饼：
以其酥脆的饼皮和甜美的馅料而著名，是赣州的传统特色小吃。
赣州腌菜：
包括腌萝卜、腌白菜、腌辣椒等，口感酸辣独特，非常下饭，是赣州人日常餐桌上的常客。
赣州炸鸡：
外皮炸得金黄酥脆，肉质嫩滑多汁，通常搭配自制的酱料，深受当地人喜爱。
赣州剁椒鱼头：
适合喜欢辣味的食客，鱼头鲜美，与剁椒的辣味相得益彰。
赣南鱼饼：
用新鲜草鱼肉制成的小圆球，色泽金黄，香脆可口，是赣州的传统风味菜。
崇义南酸枣糕：
以野生植物酸枣为原料，经多道工序制成的酸枣糕，色泽透明，酸甜可口。
赣州麻通：
又称麻枣，是赣州传统的特色小吃，已有近百年的历史，外皮酥脆，内空似瓜瓤。
南康酒糟鱼：
选用半斤左右的鲫鱼，腌制后放进米酒坛子里封起来，十余日后取出，与酒糟同沸而成，鱼肉呈枣木红，色泽沉醉。
宁都三杯鸡：
选用当地新鲜的鸡肉，搭配一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，经过慢火焖制，鸡肉鲜嫩多汁，三味合一。
兴国米粉鱼：
将新鲜的鱼肉切成薄片，裹上一层米粉后蒸熟，鱼肉鲜嫩与米粉软糯相互映衬。
酿豆腐：
将鲜嫩的豆腐切成小块，挖孔填入肉馅后煎至金黄，再加入汤汁炖煮，豆腐嫩滑包裹着肉馅的鲜香。
炸米果：
将大米磨成浆，加入葱花、芝麻等调料，制成各种形状后炸至金黄酥脆，口感香脆，味道咸香。
赣州粉蒸肉：
用猪肉和米粉蒸制而成，口感酥软，回味无穷。
赣州鱼头：
选用新鲜的草鱼头，搭配独特的调料炖制而成，味道鲜美无比。
赣州小炒肉：
选用当地优质的猪肉煸炒而成，口感香辣可口。
赣州烧麦：
选用优质的肉末和糯米制作而成，口感糯滑香嫩。
赣州年糕：
选用优质的糯米制作而成，口感软糯香甜。
赣州酿皮：
制作工艺独特，皮质细嫩柔软，口感独特，可以单吃或加入汤料食用。
赣州酸菜鱼：
以当地鲜美的淡水鱼类为主料，加入自制的酸菜后炖煮而成，酸辣鲜美。
赣南腊肉：
选用精选猪肉经过腌制、晾干而成，外表红润，质地韧劲，咸香味浓郁。
赣州鸭蛋黄糕：
以鸭蛋黄为主要原料制作的传统甜点，口感软糯，香甜可口。
赣州板鸭：
选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸭子进行腌制后烤制，香气与酥脆的皮肉相得益彰。
酱鸭：
选用优质的鸭肉进行腌制，配以香料和秘制酱料，经过低温慢炖，使鸭肉入味至骨。
这些美食不仅代表了赣州的地方特色，也体现了当地人的饮食习惯和口味偏好。如果有机会到赣州旅游，不妨尝试这些地道的小吃，体验一下赣州的地道风味。
