泉州仙游的美食特色丰富多样，以下是一些主要的特色美食：
海蛎饼
海蛎饼是仙游非常有名的小吃，主要原料是新鲜的牡蛎、米粉和黄豆粉。制作完成后，海蛎饼经过油炸，呈现出外酥里嫩的口感，油而不腻。
仙游扁食
仙游扁食类似于馄饨，但馅料中加入了虾仁，且煮馄饨的汤是用猪肉骨熬炖而成，因此味道更加鲜美。
度尾草粿
度尾草粿是用当地麦田里的一种黄花曲草制作而成，磨成粉后加入糯米，口感软糯Q弹，有独特的风味。这种粿主要在清明节前后制作。
葱油饼
葱油饼是用淀粉和葱花制作，外观看上去色泽金黄，口感咸香酥脆，是老少皆宜的小吃。
枫亭蛏炝
枫亭蛏炝是用仙游当地特产的蛏子加入地瓜粉制作，吃的时候会加入醋调味，极具当地风味。
卤面
卤面是仙游最具代表性的美食之一，汤底由猪骨、干贝等食材精心熬制，搭配上虾仁、花蛤、蛏子等海鲜，浓郁鲜香。
炝肉
炝肉是仙游的传统名菜，肉质细腻、爽滑筋道，味道极其鲜美。
炒米粉
炒米粉由本地优质的黄尖米磨浆制成，先焖后炒，米粉吸汁入味后炒至干爽，口感鲜、香、肥、润。
套肠
套肠营养价值高，有着清热、润燥、补虚的功效。套肠内一环套着一环，切面恰如杉木截面的年轮状，肥而不腻，劲道十足，味道醇香。
锅边糊
锅边糊是仙游的传统早餐，磨了米浆在煮着汤的滚烫锅边绕烙米浆，让米浆受热后成薄片状，再用锅铲铲下备用或直接烩入已煮好的料汤里，口感润滑，味道鲜美。
鸡卷
鸡卷是仙游民间的传统小吃，将碎瘦肉加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，用猪的网油裹卷，切成圆粒状，油炸至焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜。
这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到泉州仙游，不妨尝试这些地道的美食，体验一下当地的饮食文化。
