信阳的美食夜市小吃种类繁多，以下是一些推荐的美食：
信阳毛尖茶：
虽然不是小吃，但信阳的毛尖茶非常有名，可以搭配当地的小吃一起享用。
豆腐干：
在浉河夜市可以找到各种豆腐干制品。
炸串：
包括肉类和蔬菜的串烧，外脆内嫩，口感极佳。
信阳烤鱼：
有干烤鱼和汤烤鱼两种吃法，原料由鲫鱼改为乌鱼。
热干面：
信阳的热干面用面粉、芝麻酱、葱姜蒜等调料制作而成，口感香醇，味道浓郁。
胡辣汤：
这是一道传统早餐小吃，香辣的汤底加上粉条和各种蔬菜，深受当地人欢迎。
鸡蛋饼：
最好要加千张的，味道非常好。
石凉粉：
夏天食用，清凉解暑。
炸鸡腿和炸鸡皮：
在小南门夜市可以找到臻香炸鸡，非常好吃。
牛肉丸子：
在小南门夜市也有售卖。
烤串龙虾：
在小南门夜市可以品尝到烤串龙虾。
炖菜：
如焖罐菜、烩面等。
烩面：
信阳的烩面也非常有名，是当地人喜爱的美食之一。
罗山大肠汤：
精心处理的猪大肠，配以秘制调料和中草药，汤汁浓郁，大肠软烂。
桂花汤圆：
软糯的糯米外皮包裹着香甜的桂花馅，是信阳人心中最温暖的味道。
信阳板鸭：
以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
鸡蛋灌饼：
金黄酥脆的外皮，包裹着蛋香四溢的内馅，每一口都是满满的幸福感。
这些美食不仅味道独特，而且深受当地人喜爱，是信阳夜市小吃中不可或缺的一部分。建议您根据个人口味选择尝试这些美食，相信您会爱上信阳的夜市小吃。
