美食香肠肉类的种类繁多，以下是一些常见的美食香肠肉类：
生鲜香肠
主要原料是新鲜猪肉，经过绞碎、调味和香辛料混合后充填入肠衣内，不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制。保质期较短，通常在0~4℃条件下贮藏，食用前需要熟制。
熟香肠
用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮或烟熏制成。这类香肠最为普通，占整个灌肠生产的一大部分。
发酵香肠
发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品，具有独特的风味和质地。
麻辣香肠
四川的一种灌肠类品种，以麻辣味为主，色香味俱佳，常用于年夜饭等场合。
血肠
中国北方人的传统食品，用猪血和猪肉混合调料灌肠后煮制而成，味道浓香，油而不腻。
腊肠
以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
红肠
原产于俄罗斯、立陶宛等国，选用优质猪肉作为原料肉馅，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。
东北莱芜香肠
以黑猪肉为原料，口感醇厚，特别耐存放。
哈尔滨红肠
烟熏的醇香，色泽洪亮，表皮起皱，口感醇厚。
鞍山肉枣肠
外形酷似大枣，肉质紧密，微微带甜，咸甜适宜。
纯猪肉腊肠
以精选的优质猪肉为唯一原料，不添加任何淀粉，最大程度保留了猪肉本身的鲜嫩与醇厚。
手工麻辣香肠
四川腊肠中的经典之作，精选肥瘦比例恰到好处的猪肉，加入精心调配的辣椒、花椒等调料。
香燕腊肠
湖南省凤凰县的特产，味道清香鲜美，入口后香味扑鼻，肉质细腻。
香肠王
山东省曲阜市的名特产，口感香气浓郁，肉质鲜嫩，味道独特。
腊肉
以猪肉为主料，通过腌制和晾干等方法制作，口感鲜美，咸淡适中。
内脂肠
皖南及其周边地区的传统特色食品，内部填充着较多的肥肉而鲜美不干。
珍珠肉
又称水晶肉，通过将猪肉切成薄片，再以麻仁、蒜末等各种调料进行腌制而成。
乡村香肠
流行的美国香肠，由猪肉和温和的调味料做成，通常需要烹饪后才能食用。
夏季香肠
由猪肉和牛肉混合而成，加工香肠，不需要冷藏直接在室温下存放即可。
萨拉米
发酵的陈年香肠，通常由猪肉、葡萄酒和调味料做成，包含大量的脂肪。
意大利辣香肠
用牛肉或猪肉（也有两者混合的）制成的香肠，通常是半干或煮熟的。
博洛尼亚大红肠
用猪肉末或牛肉末（或者两者混合）做成，来自意大利博洛尼亚的即食香肠。
法兰克福香肠
由猪肉和牛肉混合而成，也有全猪肉或者全牛肉的版本。
北京炸酱香肠
北京地区的独特美食，将香肠放入炸酱中充分翻炒，外皮微脆，内里鲜嫩多汁。
山东香肠
选用猪肉，用盐、糖及各种香料腌制，经过熏制后干燥而成，肉质紧实，咸香适中。
东北烟熏香肠
以浓烈的烟熏味和独特的制作工艺著称，肉质相对较粗，配料上常加入大葱、大蒜以及各种香料。
这些美食香肠肉类各具特色，既有传统的风味，也有创新的制作方法和口味
