义马美食中的凉菜种类丰富，以下是一些具体的推荐：
手擀粉条
由纯红薯淀粉制成，需冷水和面后握成团子，再煮制而成，是义马当地非常受欢迎的一道凉菜。
南河粉条
作为义马乡村美食的代表之一，南河粉条在义马首届乡村美食大赛上受到关注，是当地特色凉菜。
石门凉粉
同样是义马乡村美食的代表，石门凉粉在美食大赛中也有亮相，具有独特的风味。
乡村杂粮凉粉汤
结合了多种杂粮制作的凉粉汤，是义马乡村美食文化的一部分。
酱肘子
酱肘子作为义马的传统美食，也是凉菜的一种，深受当地人喜爱。
扣碗排骨
扣碗排骨是义马的传统菜肴，以其独特的烹饪工艺和风味闻名。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼也是义马的传统美食之一，属于凉菜类别。
熬炒土鸡
熬炒土鸡是义马乡村美食的代表，以其独特的烹饪方法受到欢迎。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，也是义马常见的凉菜之一。
自制皮冻
自制皮冻是义马的传统凉菜，以其滑嫩的口感和丰富的营养受到喜爱。
扣碗条子肉
扣碗条子肉是义马的传统菜肴，以其独特的烹饪工艺和风味闻名。
面皮蒸肉
面皮蒸肉是义马的传统美食，以其独特的烹饪方法受到欢迎。
油糕馍
油糕馍是义马的传统糕点，也是地方特色名小吃。
麻子菜馍
麻子菜馍是义马的传统美食，以其独特的风味和口感受到喜爱。
糖包馍
糖包馍是义马的传统糕点，以其甜蜜的口感和独特的风味闻名。
花卷馍
花卷馍是义马的传统面食，也是地方特色小吃。
窝窝头
窝窝头是义马的传统面食，以其独特的口感和风味受到欢迎。
蒸杂粮
蒸杂粮是义马的传统美食，以其丰富的营养和独特的口感闻名。
白饸络面
白饸络面是义马的传统面食，以其滑嫩的口感和独特的风味受到喜爱。
兑碗面
兑碗面是义马的传统面食，以其独特的烹饪方法和风味闻名。
菜盒子
菜盒子是义马的传统小吃，以其独特的口感和风味受到欢迎。
糖糕
糖糕是义马的传统糕点，以其甜蜜的口感和独特的风味闻名。
红薯汤
红薯汤是义马的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养受到喜爱。
炖土鸡
炖土鸡是义马的传统菜肴，以其独特的烹饪工艺和风味闻名。
这些凉菜不仅展示了义马丰富的美食文化，也体现了当地人对美食的热爱和追求。建议您根据个人口味选择尝试这些传统的义马美食。
