贵州遵义的春天美食丰富多样，以下是一些推荐的美食：
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉拥有300余年历史，选用上等鲜羊肉熬汤，搭配细腻柔滑的米粉，风味别具一格。羊肉软烂汤鲜，加上葱花、香菜、胡椒粉等配料，令人回味无穷。
遵义豆花面
遵义豆花面由豆花和面条组成，面条浸在豆浆里，吃的时候可以先将面条和豆花挑进拌有佐料的小碟内，边蘸佐料边吃。这种面条柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉采用优质豌豆制作，凉粉晶莹剔透，色泽嫩黄，质地细腻。吃的时候配上特制的汤汁辣椒油，风味独特，解乏解饿，口齿留香。
遵义红油米皮
遵义红油米皮由大米磨成的米浆蒸制而成，待凉后被切成条状，整整齐齐地摆放在盘中。配上秘制的酱汁与配料，如大头菜、红油辣椒、蒜水、葱花等，让人食欲大增。
遵义黄粑
遵义黄粑由大米、黄豆浆和糯米拌合而成，再用笋壳叶包裹起来蒸制而成。外表颜色深黄，内部质地滋润软糯，每一口都能感受到浓郁的芳香味道。
郑场猪脚
选用当地优质的猪脚，经过精心处理和长时间熬煮，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，是不可多得的美食。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕制作技艺被列入贵州省级非物质文化遗产名录。外皮色泽如琥珀，口感甜而不腻，丰润绵密，有甜味、椒盐味、葱花三种口味。
娄山黄焖鸡
嫈山黄焖鸡选用一年左右的大娄山本地土鸡切块，与方竹笋一同焖煮，鸡肉软糯，竹笋爽口，火辣的红油飘香，鲜香扑鼻。
豌豆糯米饭
豌豆糯米饭在遵义有多种消费场景，糯米饭专卖店、早餐店、夜市、小吃店都能看见它的身影。
遵义抄手（红油抄手）
手工精制抄手，薄皮包裹着鲜嫩的猪肉馅料，煮熟后浇上特调的红油辣椒酱汁，色泽鲜亮，香气扑鼻，辣而不燥。
这些美食不仅味道独特，而且代表了遵义的传统文化和当地人民的热情好客。在春天品尝这些美食，不仅能满足味蕾，还能感受到遵义的独特魅力。
