梅州正合美食包括但不限于以下几种：
盐焗鸡
盐焗鸡是梅州最具代表性的传统美食之一，选用本地走地鸡，经过独特的盐焗工艺烹制，鸡皮酥脆，肉质鲜美，每一口都带着浓郁的香味。
酿豆腐
酿豆腐是梅州传统的客家菜，以鲜嫩的豆腐为主料，将猪肉、鱼肉等剁成馅料，然后把馅料酿入豆腐中间，煎至两面金黄后加水炖煮，口感嫩滑，肉馅鲜美，豆腐的豆香与肉香完美融合。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是梅州传统的经典菜肴，肥瘦相间的五花肉搭配香气扑鼻的梅菜，经过长时间的蒸制，使得肉质酥烂，梅菜香甜，口感层次丰富，肥而不腻。
盐焗鸡爪
盐焗鸡爪是梅州另一道风味十足的小吃，鸡爪经过腌制后，用盐焗的方式将其烤至外皮金黄酥脆，肉质细腻，富有弹性，是下酒的好菜。
客家酿苦瓜
酿苦瓜是客家菜中的一道经典菜品，苦瓜切开，酿入肉馅，蒸熟后口感独特，苦瓜的清苦与肉馅的鲜美相互中和。
梅州牛肉丸
梅州牛肉丸是当地著名的特色小吃，用鲜嫩的牛肉为主料，加入适量的淀粉和调料，搅拌均匀后制成肉丸，再经过水煮、炖煮或炒炸等烹饪方式制作而成，口感弹嫩，汤汁鲜美。
梅州蒸粉果
蒸粉果是一种具有梅州地方特色的传统糕点，用糯米粉和其他食材制作而成，外形圆润饱满，口感糯软，有多种口味，包括花生、豆沙、红豆等。
腌面
梅州腌面是一道极具客家特色的美食小吃，生面过水干捞后，拌上猪油、盐和炸酥的蒜末，使得面条爽口香滑，富有嚼劲。
算盘子
算盘子是梅州大埔地区的传统小吃，以煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，口感既弹又爽滑。
大埔凉粉糕
大埔凉粉糕是广东梅州的传统名吃，呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色，含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。
这些美食不仅体现了梅州独特的饮食文化，也展示了客家人对食材搭配和烹饪技艺的巧妙运用。到梅州旅游或生活时，这些美食都是不可错过的美味佳肴。
